همانطور که اصطلاح نگهدارنده منفی است، اصطلاح عنصر ثانویه گیاهی مثبت تلقی می شود. اصل حفاظت از گیاهان کپی شده است. چه کسی حدس می زد که زغال اخته حاوی بنزوئیک اسید و روآنبری حاوی مقادیر زیادی اسید سوربیک است. بنابراین گیاهان از میوه های خود در برابر فساد، یعنی از آلودگی کپک یا آفات مزاحم محافظت می کنند.
پس چرا مواد نگهدارنده با ادعای سلامتی به اندازه ماست های پروبیوتیک پر بدن نیستند؟ در هر صورت اثر باسیل های روده در ماست که باعث افزایش تندرستی می شوند، بر اساس تشکیل مواد نگهدارنده است.
به منظور افزایش ماندگاری و قابلیت استفاده محصولات طبیعی یا مصنوعی، مواد نگهدارنده (حفظ لات: دریافت شده) اضافه شد. اکثر محصولات طبیعی و صنعتی که برای استفاده فوری در نظر گرفته نشده اند، نمی توانند بدون مواد نگهدارنده کار کنند. نگهدارنده ها مواد فاسد شدنی را در شرایط فعلی حفظ می کنند و آنها را از تخریب ناشی از تأثیرات شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی محافظت می کنند.
استفاده از مواد نگهدارنده
با این حال، اکثر نگهدارنده‌ها وظایف متنوع‌تری دارند و اغلب نام‌های متفاوتی از گروه محصول به گروه محصول، اغلب با ترکیب یکسان دارند. کاغذ، رنگ و لاک باید به عنوان مثال. ب. از آلودگی کپک و لجن، منسوجات در برابر تخریب توسط میکروارگانیسم ها و یا حشرات محافظت می شوند.
مواد نگهدارنده در غذا
حفاظت از مواد غذایی در نظر گرفته شده برای مصرف انسان و حیوان همواره نیازمند توجه ویژه بوده است. استفاده از مواد نگهدارنده توسط قانون در قانون مواد غذایی و کالاهای مصرفی تنظیم شده است. سایر کشورهای اروپایی هیچ گونه مقررات قانونی در این زمینه ندارند، اما اکثراً نیز تابع قوانین و مقررات اروپایی هستند که اهمیت آن روز به روز بیشتر می شود. بزرگترین خطر برای مصرف کنندگان در هنگام استفاده از مواد نگهدارنده این است که آنها در مورد وضعیت واقعی غذا گمراه شوند.
به عنوان مثال، نگهدارنده ها می توانند بهداشت بی دقتی را تقویت کنند یا حتی منجر به افزایش تشکیل سموم کپک شوند. زیرا حتی اجناس نگهداری شده نیز در مقطعی فاسد می شوند، اما قبل از آن کپک در حال رشد توسط مواد نگهدارنده تهدید می شود، از خود دفاع می کند و مایکوتوکسین ها را تشکیل می دهد. این مایکوتوکسین‌ها حتی در کوچک‌ترین غلظت‌های هنوز غیرسمی می‌توانند مسئول «عوارض جانبی» نگهدارنده‌ها باشند. به همین دلیل است که مواد نگهدارنده فقط برای برخی مواد غذایی در غلظت های خاص مجاز هستند. علاوه بر این، بی ضرر بودن آنها برای سلامتی باید ثابت شود. کلیه مواد نگهدارنده موجود در مواد غذایی و آرایشی مشمول اعلام اجباری می باشند (“شماره En”)، به استثنای استفاده از نگهدارنده های معمول “طبیعی” مانند نمک معمولی، شکر (به عنوان مثال در مربا) و سرکه (مثلاً در غوره).
اسیدهای کربوکسیلیک برای استفاده به عنوان نگهدارنده تایید شده است
| اسید کربوکسیلیک | E نه |
محدوده غلظت |
استفاده ممکن | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
| اسید فرمیک | E236 | 0.05-0.4 | – | – | – | – | – | – | + | + | + | – |
| استیک اسید | E260 | 0.3-3.0 | – | – | – | – | – | – | + | + | – | – |
| اسید پروپیونیک | E280 | 0.05-0.3 | – | + | – | + | – | – | – | – | – | – |
| اسید لاکتیک | E270 | 0.5-0.8 | – | + | – | – | – | – | – | + | – | – |
| اسید سوربیک | E200 | 0.05-0.1 | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| بنزوئیک اسید | E210 | 0.15-0.3 | + | + | + | – | – | + | + | + | + | + |
| 1 ماست | 5 شراب | 9 محصول میوه ای |
| 2 عدد پنیر | 6 فرآورده گوشتی | 10 نوشابه |
| 3 قنادی | 7 محصول ماهی | |
| 4 عدد شیرینی | 8 محصول گیاهی |
مزایا و خطرات احتمالی
امروزه اغلب مواد نگهدارنده در گوشه کثیف و برای بسیاری از چیزهای ناخوشایند مانند آلرژی مسئولیت پذیرفته شده است که همانطور که در بالا ذکر شد تا حدی به تنهایی مسئول نیستند. فقط تصور کنید که چگونه، بدون حفاظت، می‌توان آن مناطق غیرقابل مهمان‌نوازی را که در زمستان چیزی برای برداشت وجود ندارد، مستعمره کرد. بدون آنها، زمانی که جمعیت به دور از هرگونه تولید کشاورزی به شهرها نقل مکان کردند و به دور از هرگونه تولید کشاورزی زندگی می کردند، صنعتی شدن قرن های گذشته شکست می خورد. خوشبختانه، مواد نگهدارنده امروزی نسبت به مواد اولیه ی شیمی قابل هضم تر هستند. در آن زمان، خواص ضد عفونی کننده فلورایدها و کلرات ها که توسط پزشکی شناخته شده بود، با اشتیاق مورد استفاده قرار گرفت و تصور کنید، بدون هیچ گونه آزمایش سم شناسی برای مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت. بعداً بور تازه اضافه شده، سالیسیلیک و اسید فرمیک
(E 236) نشان دهنده پیشرفت عظیمی بود.در آغاز قرن بیستم، چیزی که هنوز برای ما شناخته شده است مورد استفاده قرار گرفت. بنزوئیک اسید (E 210)، حدود 1940 اسید پروپیونیک (E 280) و فقط در حدود سال 1950 بی ضررترین اسید کربوکسیلیک بود. اسید سوربیک (E 200)، برای حفظ معرفی شده است.
برچسب زدن نادرست
تقریباً بدون توجه مردم، چندین برچسب تقلبی در سال های اخیر به منظور پنهان کردن استفاده واقعی از مواد نگهدارنده از مصرف کنندگان انجام شده است. فرقی نمی‌کند که این اعلان «بدون مواد نگهدارنده افزوده» باشد یا «تغییر نام» دی استات سدیم به «اسیدی‌کننده». مشتریان اغلب نمی دانند چه چیزی در سبد خرید خود قرار می دهند.
به عنوان مثال، معرفی بطری های PET تنها با استفاده تایید شده از یک ضد عفونی کننده برای نوشیدنی های آب میوه، چای سرد و کولا امکان پذیر شد. زیرا مایع پر شده در پلاستیک نمی تواند داغ باشد و بنابراین باید بدون حرارت استریل شود. عامل مخفی این امر دی متیل پیروکربنات نام دارد. پس از اضافه شدن خود به خود تجزیه می شود و تمام زندگی در بطری را از بین می برد. دیگر به معنای قانونی موجود نیست، بنابراین ذکر آزاردهنده روی بطری دیگر ضروری نیست.